Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко

Молоко, поступающее на переработку, должно удовлетворять определенным требованиям, гарантирующим получение из него доброкачественных в пищевом и санитарном отношении продуктов из молока.

Молоко должно быть получено от здоровых скотин с соблюдени­ем соответственных ветеринарно-санитарных правил. Молоко от ко­ров нездоровых либо подозреваемых на болезнь (мастит, туберку­лез, бруцеллез и др.) может быть Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко применено для производства продуктов из молока только с разрешения ветеринарно-санитарного надзора. Такое молоко доставляют на предприятия в отдельной таре с соответственной этикеткой либо биркой, его переработку ведут обособленно по подходящим инструкциям.

Смешивание молока от нездоровых либо подозреваемых на заболева­ние скотин с молоком от здоровых скотин Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко воспрещено.

В текущее время при сдаче-приеме молока на муниципальных предприятиях руководствуются требованиями ГОСТ Р 52054 – 2003 "Мо­локо коровье - сырье. Требования при заготовках". В согласовании с требованиями ГОСТ Р 52054 – 2003 приему на пере­работку подлежит молоко однородной смеси, без осадков, от белоснежного до слабо-желтого цвета, без сторонних, не свойствен­ных Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко свежайшему сырому молоку привкусов и запахов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус. По чистоте молоко должно быть не ни­же 2-ой группы, по кислотности в цельномолочных районах, по­ставляющих молоко в городка, промышленные центры и курорты, а так­же в зонах деятельности молочно - консервных и сыродельных заводов - не выше Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко 19вТ, в районах маслоделия - не выше 20°Т, при температуре - не выше 4сС. Молоко должно быть также не замороженным и иметь плотность более 1,027 г/см3.

По согласованию с предприятиями молочной индустрии и другими заготовителями и органами санитарно – ветеринарного надзора разрешается в течение часа после дойки сдача молока без остывания.

Допускается сдача так Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко именуемого несортового молока. К не­му относится молоко от нездоровых либо подозреваемых в заболевании скотин, внедрение в еду которого разрешается после термообработки, также молоко, не отвечающее требованиям второ­го сорта, но кислотностью не выше 21°Т, бактериальной обсемененностью по редуктазной пробе не ниже Ш класса и степенью чистоты Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко не ниже 2-ой группы.

Если молоко не соответствует требованиям по показателям кислотности, плотности, но свежее и цельное, то его необходимо прини­мать на основании контрольной (стойловой) пробы, подтверждающей цельность.

Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плотно­сти молока должны проводить вместе представители заготовитель­ной организации и хозяйства-поставщика.

Результаты анализа проб Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко оформляют актом, срок деяния кото­рого до 1-го месяца с момента отбора контрольной пробы. Сорт молока, принятого на основании акта контрольной пробы, необходи­мо определять по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.

Не подлежит сдаче и приему молоко фальсифицированное (разбавленное водой, снятое, нейтрализованное содой, аммиаком), с наличием нейтрализующих Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко и консервирующих веществ, остаточным ко­личеством хим средств защиты растений и животных, также лекарств.

Молоко, получаемое от скотин во время исцеления их антибиоти­ками, неприменимо для переработки, оно не является безобидным и при употреблении в виде питьевого пастеризованного молока. В та­ком молоке, содержащем лекарства, не могут развиваться незапятнанные Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко культуры молочнокислых микробов, применяемые в производстве кисломолочных товаров, сыров, масла и др.

Определены сроки, в течение которых воспрещается доставлять на фабрики молоко от скотин, подвергшихся исцелению этими препара­тами. Не подлежит приемке молоко, не удовлетворяющее требованиям эталона по физико-химическим показателям, также приобретенное от скотин в 1-ые семь Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко дней лактации (молозиво) и последние семь дней лактации (стародойное).

Молозиво содержит в большенном количестве белковые вещества, в особенности сывороточные белки, просто коагулирующие при термический обработке.

Стародойное молоко имеет завышенное содержание солей (не­приятный солоноватый вкус) и ферментов, в том числе липазы, рас­щепляющей глицериды молочного жира.

Не допускаются Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко отличия от натуральных параметров и химиче­ского состава молока, таких, как нехарактерный натуральному молоку цвет, запах химикатов и нефтепродуктов, прогорклый, затхлый привкус, выраженный запах и привкус лука, чеснока и полыни, наличие в молохе хлопьев, сгустков.

Воспрещается прием предприятиями молочной индустрии мо­лока без представления хозяйствами справок органов ветеринарно­го надзора о Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм - поставщиков молока. Справки органов ветеринарного надзора представляют хозяйства компаниям молочной промышленноети каждый месяц по форме, установленной Основным управлением ветеринарии. Ка­тегорически воспрещается сдавать на предприятия молочной промыш­ленности молоко от нездоровых скотин без специального, разрешения ве­теринарного доктора, обслуживающего хозяйство. Такое молоко исполь­зуется Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко в согласовании с действующими инструкциями по борьбе с заболеваниями животных.

Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйст­вах, благополучных по заразным заболеваниям в согласовании с пра­вилами ветеринарного законодательства.

Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено в хозяйстве не позже чем через 2 ч после Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко дойки.

Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной про­мышленности обязано иметь температуру не выше 4°С, а при сдаче-приемке в хозяйстве - не выше плюс 6°С.

Замораживание молока не допускается.

Молоко не должно содержать ингибирующих и нейтрализующих веществ (лекарств, аммиака, соды, перекиси водорода и др.).

Содержание в молоке томных металлов Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко, мышьяка, афлатоксина,

(токсинов грибов, поражающих корма) и остаточных количеств

пес­тицидов не должно превосходить очень допустимого уровня, ут­вержденного Министерством здравоохранения.

Молоко должно быть плотностью более 1,027 кг/м5.

Молоко, созданное для производства товаров детско­го питания и стерилизованных товаров, должно отвечать требова­ниям высшего либо первого сорта, с Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко содержанием соматических кле­ток менее 500 тыс/см3 и по термоустойчивости быть не нижа 2-й группы.

Молоко, созданное для выработки сычужных сыров, долж­но отвечать требованиям высшего либо первого сорта, содержать сома­тических клеток менее 350 тыс/см3, и по сычужно-бродильной пробе соответствовать требованиям не ниже 1-го класса. Содержа­ние Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих микробов в таком молоке должно быть менее 10 в I см3 (для сыров о высо­кой температурой второго нагревания менее 2 в I см3).

Молоко, отвечающее требованиям высшего, первого либо второ­го сорта, температура которого выше плюс 10°С, принимается как молоко "неохлажденное".

Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко 15° и от 19 до 21°Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы первым либо вторым сортом, если оно по органолептическим показателям, чистоте, бактериальной обсемененности и содержа­нию соматических клеток соответствует требованиям реального эталона. Срок деяния анализа контрольной пробы не должен превосходить I месяца.

Молоко, приобретенное от скотин в неблагополучных Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко хозяйствах по заразным заболеваниям и разрешенное для использования в пи­щу ветеринарным законодательством, должно быть профильтровано (очищено), подвергнуто в хозяйстве термообработке сходу после дойки и охлаждено до температуры не выше 10°С. Не допу­скается соединять такое молоко с сырым молоком, приобретенным от здоровых животных.

Молоко, подвергнутое в хозяйстве термообработке, относят к несортовому Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко и по качеству оно должно соответствовать требованиям реального эталона.

Молоко, подвергнутое термообработке, должно соответствовать главным требованиям к качеству сырого молока, выдерживать пробу на эффективность термообработки, иметь чистоту не ниже 2-й группы и кислотность 16-19°Т; запах и вкус его должны быть характерными для молока, подвергнутого термиче­ской обработке, без сторонних Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко запахов и привкусов.

Органолептические характеристики, температуру, плотность, чис­тоту, кислотность, содержание жира и эффективность термообработки определяют в' каждой партии молока.

Предприятия молочной индустрии по согласованию с сельскохозяйственными предприятиями могут устанавливать иную перио­дичность определения обозначенных характеристик (кроме эф­фективности термообработки), но не пореже 1-го раза в Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко декаду.

Содержание белка, соматических клеток, бактериальную обсемененность и ингибирующие вещества определяют не пореже 1-го ра­за в декаду. Результаты анализов распространяют на молоко, при­нятое в период меж данным и последующим анализами.

При обнаружении ингибирующих веществ сырое молоко, приня­тое у хозяйства в денек анализа, относят к несортовому. Приемку последующей Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко партии молока, поступившей из хозяйства, задерживают до получения результатов анализа на наличие ингибирующих веществ и бактериальной обсемененности.

При доказательстве наличия ингибирующих веществ молоко при­емке не подлежит.

Термоустойчивость определяют в каждой партии молока, пред­назначенной для выработки товаров детского питания и стерили­зованных товаров.

Сычужно-бродильную пробу и содержание Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко спор мезофильных анаэробных лактатображивающих микробов определяют не пореже одно­го раза в декаду в молоке, созданном для производства сычужных сыров.

Нейтрализующие вещества определяют в молоке при подозрении на их наличие.

Содержание томных металлов, мышьяка, афлатоксина Mj и ос­таточных количеств пестицидов определяют в согласовании с поряд­ком, утвержденным Министерством здравоохранения Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко.

Молоко сырое, не соответственное требованиям второго сорта, также молоко из неблагополучных хозяйств по заразным заболеваниям, не отвечающее требованиям, установленным реальным эталонам к несортовому молоку, приемке на пищевые цели не подлежит.

Порядок использования такового молока устанавливается Минис­терством сельского хозяйства.

Молоко с содержанием нейтрализующих веществ, также с со­держанием томных Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко металлов, мышьяка и афлатокскна Mj и остаточ­ных количеств пестицидов, превосходящих очень допустимый уровень, утвержденный Министерством здравоохранения, приемке не подлежит.

Молоко в хозяйстве хранят в согласовании с требованиями, предусмотренными ветеринарным законодательством.

Охлажденное молоко нужно хранить при низкой температу­ре. Лучшим методом является хранение молока в особых танках Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко емкостью от 1000 до 10000 л и поболее. Танки имеют двойные стены, меж которыми находится изоляционный материал. В их можно хранить охлажденное молоко довольно длительное время (36-48 часов). Танки бывают вертикальные и горизонтальные; они большей частью используются на огромных предприятиях, в молочной промышлен­ности, а именно на городских молочных заводах. Можно иметь особые камеры для Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко хранения молока, охлаждаемые льдо – соляным ра­створом либо льдохранилищем, устроенным рядом с камерой.

При всех методах нужно подразумевать, что чем подольше нужно хранить молоко, тем сильней должно быть оно охлаждено.

Механическая обработка молока

Механическая обработка молока включает последующие операции: чистку от механических загрязнений и загрязнений био происхождения Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко (бактофугирование), сепарирование и гомогенизации (дробление части больших жировых шариков) молока.

I. Молоко от механических примесей очищают на фильтрах и в центробежных сепараторах - молокоочистителях. При фильтрации твер­дые и слизистые частички остаются на внутренней поверхности филь­тра. Для поточности производства в полосы монтируют 2 фильтра- очистителя параллельно. Когда в одном фильтре Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко меняют фильтрующий элемент, 2-ой фильтрует молоко.

В сепараторах-молокоочистителях под действием центробежной силы, развиваемой барабаном, делятся очищенное молоко и ме­ханические примеси. Чистка на одном сепараторе может продолжаться 3-4 часа. Для непрерывной работы полосы сепараторы-молокоочистители монтируют параллельно. В молочной индустрии обширное распространение получили саморазгружающиеся сепараторы-молокоочистители. Под действием центробежной силы Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко механические приме­си, как более томные, отбрасываются к периферии и собираются в грязевом пространстве.

Очищенное молоко через особые устройства выходит из барабана сепаратора. По мере скопления в грязевом пространстве барабана сепаратора-молокоочистителя осадка раскрывается особая щель для выгрузки осадка.

Российская машиностроительная индустрия изготовля­ет разные сепараторы-молокоочистители.

Сепараторы-молокоочистители устроены Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко аналогично сепараторам- сливкоотделителям и отличаются в главном внутренним устройством барабана и приемно-отводящего устройства. В нем нет верхней раз­делительной тарелки, увеличено расстояние меж тарелками, зна­чительно больший объем грязевого места, тарелки не имеют отверстий либо они размещены у периферийной части.

Сепараторы-молокоочистители

ОМА-ЗМ (Г9-0МА) - полузакрытого типа Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко с ручной повторяющейся выгрузкой осадка. Очиненное молоко благодаря напорному диску под давлением выходит из барабана. Приемно-отводящее устройство обе­спечивает подачу молока в барабан и выход из него очищенного мо­лока. Он применяется как персональная машина для чистки моло­ка и заходит в набор пластинчатой пастеризационно-охлади­тельной Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко установки 0П2-У5.

Производительность - 5000 л/ч.

ОМБ-ЗС - полузакрытого типа. По принципу сходен с сепарато­ром ОМA-3M, но имеет огромную производительность. Он в главном оснащается в автоматическую пастеризационно-охладительную установку ОПУ-10.

Производительность - 10000 л/ч.

ОМЕ - полузакрытого типа. Огромные размеры барабана, увели­ченное число тарелок и увеличенный объем грязевого места Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко обеспечивают его высшую производительность.

Производительность - 15000 л/ч.

Г9-0М-4А - полугерметический с ручной выгрузкой осадка, пред­назначен для одновременной чистки и нормализации молока по со­держанию жира. В сепараторе вместе с чисткой отчасти сепариру­ется молоко с выделение нужного количества жира в виде сли­вок; в конечном итоге выходит нормализованное Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко молоко с данной стан­дартной жирностью. Конструкция приемно-отводящего устройства поз­воляет в случае необходимости создавать только чистку молока.

Производительность - 5000 л/ч.

ОМ-1 - включают в набор очистительно-охладительных уста­новок, также в набор пластинчатых пастеризационно-охладите­льныхустановок ОПФ-1.

Производительность - 1000 л/ч.

Сепараторы-молокоочистители непрерывного деяния с центробежной Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко выгрузкой осадка

В цельномолочной индустрии используют саморазгружающиеся сепараторы для чистки молока от механических примесей (ОЦМ-5, ОЦМ-Ю, ОЦИ-25, ОМЕ-С) и для сепарирования его ОСН-С.

Основной особенностью сепараторов этих типов является нали­чие в барабане разгрузочных отверстий, которые перекрываются либо открываются во время работы при центробежном удалении осадка,

Сепаратор-молокоочиститель 0ЦM Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко-5 - полузакрытого типа.

В нем происходит непрерывная чистка молока от вероятных механи­ческих примесей и частиц свернувшегося белка. При всем этом имеется возможность проведения частичной разгрузки барабана от осадка, что предутверждает утраты молока.

Сепараторы ОЦМ-10, 0ЦМ-25 и ОМЕ-С по конструкции и механизму работы в главном подобны сепаратору Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко ОЦМ-5 и отличаются только габаритами, конструкцией привода и' мощностью электродвигателя.

Производительность сепараторов-молокоочистителей; ОЦМ-5 - 5000 л/ч, ОЦМ-10 – 10000л/ч, (ОМЕ-С - 15000 л/ч, ОЦМ-25 - 25000 д/ч, ОСН-С - 10000 л/ч.

Бактофугирование - метод удаления из сырого молока большей части (до 98?) микробов с целью его стерилизации без при­менения термический обработки. Для этой цели Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко употребляют бактофуги- сепараторы, созданные для ультраочистки молока, при кото­рой из него удаляются не только лишь механические примеси, да и бакте­риальные' клеточки и в особенности их споровые формы.

Так как полного удаления микробов бактофугированием не достигается, его соединяют с пастеризацией. Подключение бактофуги в пастеризационно-охладительную установку Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко для кратковремен­ной термический обработки молока (72-74°С с выдержкой до 20 с) позволяет удалить из него до 99,9% всех микробов.

. 2. Сепарирование молока

Сепараторы для молока и продуктов из молока систематизируют последующим образом.

По производственному предназначению:

1. сепараторы-сливкоотделители - для получения сливок и очи­стки молока;

2. сепараторы-молокоочистители - для чистки молока;

3. сепараторы-нормализаторы Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко - для чистки и нормализации мо­лока, т.е. получения очищенного молока определенной жирности;

4. сепараторы универсальные - для отделения сливок, чистки и нормализации молоха;

5. сепараторы специального предназначения - для прохладного сепа­рирования, получения высокожирных сливок, осветления сыворотки при получении молочного сахара, обезжиривания сыворотки и выде­ления белковой пыли, получения творога из творожного сгустка (сквашенного Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко молока), гомогенизации молока, выделения микрофлоры (бактофуги) и др.

Пo конструктивным особенностям и степени изоляции сепариро­вания от доступа воздуха;

1. открытые сепараторы - поступление молока, также отвод сливок и обезжиренного молока происходят открытым потоком;

2. полузакрытые сепараторы - подача молока открытая либо за­крытая, отвод сливок и обезжиренного молока происходит под дав Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко­лением, т.е. он закрытый, но процесс сепарирования не изолирован от доступа воздуха;

3. герметические сепараторы - потоки молока, сливок и обез­жиренного' молока, также процесс сепарирования изолированы от доступа воздуха.

По методу удаления из барабана сторонних примесей и осадков

1. с ручной (повторяющейся) выгрузкой осадка из барабана пос­ле остановки и разборки сепаратора;

2. саморазгружащиеся Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко с повторяющейся либо непрерывной выгруз­кой осадка.

По типу привода:

1. с приводом от электродвигателя;

2. с ручным приводом;

3. с комбинированным приводом - ручным и от электродвигателя.

Сепарирование - процесс разделения-молока на сливки и обез­жиренное молоко на сепараторе-сливкоотделителе.

Под действием центробежной силы, образующейся при вращении барабана сепаратора, происходит Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко отделение жира от плазмы молока. Сливки и обезжиренное молоко безпрерывно отводятся из барабана сепаратора.

Правила отбора средней пробы молока. Органолептическая оценка молока

Цель занятия: Сформировать у студентов познания о принципах составления средней пробы молока, пороках молока и проведение её органолептической оценки.

Задачки: 1. Изучить правила работы и технику безопасности в лаборатории. 2. Освоить способы Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко отбора средних проб молока и их консервирования. 3. Сформировать способности органолептической оценки молока.

При работе в лаборатории нужно делать требования техники безопасности:

1. Работать исключительно в спецодежде.

2. Не работать на неисправных устройствах.

3. Не пробовать на вкус реактивы.

4. Жаркие и раскаленные предметы ставить лишь на асбестовую сетку.

5. При работе с крепкими кислотами Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко и хромовой консистенцией нужно строго соблюдать правила работы с ними.

6. При определении содержания жира в молоке не следует:

а) набирать кислоту в пипетку ртом, а использовать для этого резиновую грушу. Лучше использовать для отмеривания кислоты и амилового спирта дозатора;

б) При закрывании жиромеров пробками и при встряхивании обвертывать Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко их в салфетки. При массовых исследовательских работах безо­паснее встряхивать жиромеры в железных футлярах;

в) центрифуга обязана иметь, не считая крышки, кожух для предохранения работающих от кислоты при поломке жиромеров

г) при ввертывании в жиромер резиновой пробки и при отсчете показателя жира жиромер держать только за расширенную часть Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко, закрученую в салфетку;

д) вынимая пробки из жиромеров, необходимо держать приборы отверстиями от себя и в сторону от окружающих;

е) отработанную серную кислоту из жиромера и хромовую смесь для мытья посуды сливать через воронки в особые бутыли, установленные в футляры;

ж) на столе рядом с автоматом для кислоты должна быть сухая сода Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко и 0,5%-ный раствор ее;

з) в центрифугу ставить только четное количество жиромеров

и располагать их друг против друга.

и) при попадании кислоты на руки либо лицо нужно сразу помыть их незапятанной водой, слабеньким веществом соды и снова незапятанной водой. В случае попадания ее на одежку кислоту нейтрализует сухой содой и Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко смывают водой. Если же кислота попала на стол, штатив, пол ее нейтрализуют сухой содой и смывают водой, потом кропотливо вытирают. Если жиромер разобьется в центрифуге необходимо немедля помыть диск содовым веществом, незапятанной водой и протереть насухо.

к) Смеси с наличием вредных летучих веществ вскрывать исключительно в вытяжном шкафу.

л Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко) Смеси, содержащие соли ртути, нельзя сливать в раковину, их сливают исключительно в особые банки.

м) Сухую хлорную известь и ее смеси хранить в отлично закрытой посуде в черном сухом месте.

н) Пробы молока, содержащие консервирующие вещества, не подвергать органолептической оценке.

Правила отбора средней пробы. Проба - этоопределенное Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко количествомолока либо сливок, отобранных для анализа. Способы отбора проб, подготовка их к физико-химическому анализу и органолептической оценке, проводят в согласовании с требованиями ГОСТ 13928 - 84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, способы отбора проб и подготовка их к анализу», и ГОСТ 26809 - 86 «Молоко и продукты из молока. Правила приемки, способы отбора и Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко подготовки проб к анализу». Способы отбора проб и подготовку их для микробиологических анализов проводят по ГОСТ 9225 - 84 «Молоко и продукты из молока. Способы микробиологического анализа».

Отбор точечных проб молока и продуктов из молока, составление объединенных проб и выделение проб, созданных для анализа, - более ответственные моменты. Верно отобранная проба для Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко лабораторных исследовательских работ должна отражать действительный состав партии молока, сливок либо других продуктов из молока. При не четком отборе проб самая кропотливая аналитическая работа окажется никчемной.

Контроль свойства молока, сливок и другой молочной продукции по физико-химическим показателям и молока по микробиологическим показателям производят методом анализа

объединенной пробы, составленной для Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко каждой партии продукции, под которой понимают, выпущенное молоко и продукты из молока с 1-го предприятия, идиентично отобранные, 1-го наименования, выработанные в одну смену, расфасованные в однородную тару из одной единицы упаковки (фляга, танк, ящик, бочка, отсек авто цистерны и другие виды упаковки, предусматриваемые стандартными и техническими критериями).

При исследовании состава Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко молока отдельных животных пробу берут конкретно на скотном дворе либо в летнем лагере. Для свойства молока в целом по стаду пробу берут после окончания дойки либо на скотном дворе, либо в молочной. Чтоб найти качество молока, продаваемого молокозаводам, пробу отбирают в пт приемки молока до его взвешивания.

Техника определения

При Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко определении плотности, степени чистоты, содержания белков, сахара объем пробыдолжен составлять 250-300 мл. Для определения кислотности и содержания жира довольно 50 мл молока. При отборе проб от партии молока, находящегося в нескольких емкостях (фляги, подойники, цистерны), из каждого сосуда берут пропорциональное количество молока.

При отборе проб молока от отдельных скотин, стада либо Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко группы скотин среднюю пробусоставляют из пропорциональных порций всех дневных удоев (утро, полдень, вечер).

До отбора проб от отдельных скотин либо стада нужно ознакомиться с продуктивностью животных, установить объем порций, отбираемых из 1-го литра молока, ознакомиться с распорядком денька и приготовить место для хранения бутылочек в период отбора проб. При нарушении распорядка Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко денька либо режима кормления животных от отбора проб следует воздержаться.

В деньки отбора проб на скотном дворе не должно быть никакого шума и сохраняется обыденный распорядок денька. Доят скотин неизменные доярки. От какого удоя начинать отбирать пробы (утреннего, дневного либо вечернего), не имеет значения. Главное, чтоб Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко в средней пробе были порции молока всех удоев. Так, если пробы будут изучить сразу после отбора (спустя 1,50-2 ч), то удобнее пробу брать из молока дневного удоя, потому что на сле­дующие день после утренней дойки можно проводить анализы.

Если необходимо взять пробы от каждой скотины всего стада, а оно очень Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко огромное и за раз пробы отобрать нереально, то нужно составить график. Для этого стадо условно делят на несколько групп и намечают деньки отбора.

Молочный жир достаточно стремительно всплывает на поверхность молока, Потому перед взятием пробы молоко нужно кропотливо перемешать мутовкой, погружая ее сверху вниз 8-10раз. В жд и авто Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко цистернах молоко перемешивают мутовкой с удлиненной ручкой. В авто цистернах при наличии механических мешалок молоко перемешивают 3-4 мин, в жд цистернах - 15-20 мин.

Пробы обычно берут с помощью железных либо пластмассовых трубок- пробников поперечником 9 мм. Трубками можно воспользоваться,если молоко отбирают из сосудов схожей формы (молокомер, ведра цилиндрической формы).

Трубку сполоснуть Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко молоком (не закрывая трубку, опускают в молоко, потом вынимают). После смешивания молока трубку медлительно опустить до дна фляги (рис.7) так, чтоб уровень молока в трубке и сосуде всегда был схож. Трубка заполняется молоком на высоту, подобающую его уровню в сосуде. Зажав верхнее отверстие трубки огромным пальцем и держа ее строго вертикально, пробу Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко перенести в чистую сухую бутылочку с пробкой.

При отборе образцов из различных партий молока трубку всякий раз ополаскивать молоком, из которого отбирают пробу.

При отборе проб из молокомера либо ведра лучше, чтоб у их с боковой стороны были трубки с трехходовыми кранами. При первом повороте крана молоко набирается в Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко трубочку до высоты, равной уровню молока в ведре. Повторным поворотом крана запирается отверстие, сообщающее сосуд с трубкой, и раскрывается отверстие для выхода молока из трубки в бутылочку для проб. При таком методе берут отлично перемешанные порции молока пропорцио­нально его количеству в сосуде.

При отсутствии трубок средние пробы составляют Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко методом отмеривания определенного количества молока из каждого удоя черпачками либо градуированными цилиндрами. Чтоб сориентироваться, сколько взять молока, нужно за ранее сделать расчет, исходя из контрольных доек.

Пробы молока из цистерн отбирать кружкой емкостью до 0,5 л, снабженной длинноватой ручкой.

Железные трубки, черпачки и мутовки, применяемые при отборе проб, должны быть Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко покрыты противокоррозионным сплавом. Нельзя использовать заржавелые, неисправные либо грязные приборы.

Бутылочки со средними пробами молока закрыть резиновыми либо корковыми пробками. На этикетках написать кличку скотины, заглавие фермы либо бригады, дату составления эталона. Хранить бутылочки с пробками в особом ящике с гнездами. Во время хранения проб содержимое Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко бутылочки следует встряхивать, чтоб не было отстоя сливок. В случае транспортировки бутылочки должны быть заполнены. В наименьшем количестве молока при перевозке могут образоваться куски масла. Не следует и стопроцентно заполнять бутылочку, потому что позже будет тяжело размешивать пробу перед анализом. При транспортировке ящик с пробами молока должен быть плотно закрыт Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко и сверху, отлично ук­рыт. Во время перевозки следует избегать резких толчков.

Пробы для микробиологических исследовательских работ отобрать в стерильные бутылочки иди пробирки, закрыть ватными пробками. Если нет способности сразу после взятия проб приступить к их анализу, молоко необходимо хранить при температуре от 0 до 6°С менее 4 ч (ГОСТ 9225 - 84).

В случае Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко резких отклонений от хим состава молока (жир, плотность) от обыденных характеристик и появления подозрения, что молоко фальсифицировано, нужно взять стойловую пробу. Берут ее конкретно на скотном дворе по окончании доения скотин и не позднее чем через двое суток после исследования начальной пробы. Стойловую пробу берут так же, как и пробу Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко контролируемого молока. Если 1-ая проба взята из молока утреннего удоя, то и стойловую пробу нужно брать тоже с утра, если из дневного удоя, то и стойловая проба должны быть из дневного удоя. Время дойки должно быть обыденным, и корову доят те же доярки, что и ранее. Кормление Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко скотин при отборе стойловой пробы должно быть таким же, как и при взятии первой пробы. Бутылочки с пробами в присутствии представителя хозяйства опечатывают, охлаждают и направляют на анализ. Разни­ца в показателях содержания жира в стойловой и контролируемой пробах не должна быть более 0,3 %.

Консервирование средних проб молока

Для сохранения проб Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко долгое время, отобранное молоко

консервируют. Прибавление, с этой целью, определенных химичес­ких веществ делает неблагоприятные условия для развития микробов и молоко долгое время сохраняет свежесть.

Вещества, применяемые для консервирования средних проб молока должны отвечать последующим требованиям:

1. Эти вещества не должны быть ядовитыми.

2. Отлично растворяться в воде и сохраняться.

3. Обеспечивать Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко долгое хранение проб.

4. Должны быть дешевенькими и доступными.

5. Не искажать результаты исследования.

Для консервирования средних проб молока употребляют:

ХОЛОД - Подавляет жизнедеятельность микробов. Пробы сохраняются 2-3 денька.

ДВУХРОМОВОКИСЛЫЙ КАЛИЙ - (К2с207). Срок хранения законсервированных проб молока удлиняется за счет сильного окисляющего деяния хромпика. Употребляется 5-10% аква раствор, в количестве 1-2мл на 100мл пробы, сохраняет Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко молоко в течение 10-12 дней. В данном случае в молоке нельзя определять кислотность, и бактериальную обсемененность, плотность (если употребляется 10% р-р).

ФОРМАЛИН - (НСОН). Взаимодействуя с белком плазмы бактериальных клеток, переводит его в нерастворимое состояние и прекращает их жизнедеятельность. Употребляется 37-40% раствор, 1-2 капли р-ра на 100мл пробы, молоко сохраняется Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко 10-15 суток. Затрудняется определение содержания жира.

ПЕРЕКИСЬ ВОДОРОДА - (Н202) Сильный окислитель за счет деяния кислорода, выделяющегося при разложении перекиси: обменные процессы приостанавливаются и бактерии погибают. Употребляют 30-33% раствор, в кол-ве 2-3 капли на 100мл молока. Пробы сохраняются 4-6 дней.

Лекарства - 5-6 капель на 100мл пробы молока, оно сохраняется свежайшим 5-10 дней.

Законсервированные пробы молока хранят в Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко черном, холодном месте (температура не выше 15°С), это молоко нельзя использовать в еду и изучить органолептическим способом.

Упаковка и оформление средних проб молока

Бутылочки со средними пробами молока следует плотно закрывать пробками. На этикетке подписать: число и время отбора, заглавие фермы либо бригады; если молоко надоено от скотин одной

группы Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко - время отбора и фамилию доярки; если молоко от отдельных скотин - заглавие бригады, время отбора, кличку либо инвентарный номер скотины и фамилию доярки, в группе которой закреплена данная скотина. Бутылочки с натуральным и законсервированным молоком помещают в гнезда специального ящика и посылают в лабораторию для исследования либо в спец.помещение Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко для хранения. Перед исследованием молоко средних проб кропотливо перемешивают. Если оно очень отстоялось и на стенах бутылочки остается уплотнившийся "поясок" жира, бутылочку помещают в теплую воду (35-40°С) пока поясок опустится в молоко. Потом молоко кропотливо перемешивается.

Исследование создавать при температуре проб молока равной 20°С.

III. Органолептическая оценка молока

Определение органолептических Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко параметров молока (вкус, запах, цвет, смесь) требуется для установления его свойства. Это более обычной способ.

Вкус молока определяют, набрав его в рот 10-15мл и

ополоснув всю ротовую полость. При всем этом воздух медлительно выдыхают через нос. Обычное молоко имеет незапятнанный, полный, приятный, немного сладковатый вкус, без сторонних привкусов. Анализ следует Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко проводить при температуре не ниже 15°С и не выше 36°С.

Запах молока определяют методом вдыхания малыми порциями воздуха с его поверхности либо при переливаний молока из 1-го сосуда в другой. Обычный запах - незапятнанный, приятный, специфичный. Исследования ведут при комнатной температуре либо же молоко немного подогревают в закрытом сосуде.

Цвет определяют в Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко хим стаканчике (на 100-150мл) из прозрачного стекла либо низком цилиндре - высота слоя молока более 10 см. Стакан помещают на белоснежную пластинку либо белоснежный лист бумаги и глядят на молоко сверху определяя цвет. Обычный цвет молока белоснежный либо немного желтый.

Смесь определяется несколькими приемами:

а) При неспешном переливании (по стене сосуда Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко) из 1-го хим стаканчика в другой;

б) При взбалтывании молока в стакане, определяя с какой скоростью оно стекает со стен стаканчика.

Обычная смесь молока - однородная, без наличия сгустков, хлопьев, слизи и ее тягучая. Разные отличия от обычных характеристик классифицируются как пороки.

Все эти характеристики органолептической оценки Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко молока обоснованы его хим составом. Так, вкус молока определяется сочетанием деяния белка и жира, сладковатый привкус молоку присваивает лактоза, запах молока находится в зависимости от содержания летучих ароматичных веществ, запахов из среды и кожных испарений. Цвет молоку присваивают белки, в особенности казеин, желтый колер молока, разъясняется наличием каротиноидов, витамина А Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко и группы В.

Согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы молока и продуктов из молока, молоко с резким конфигурацией вкуса, цвета, аромата и смеси не принимается на молокозавод (ГОСТ Р 52054-2003).

Пороки сырого молока

В итоге нарушения правил и техники первичной обработки молока, скармливания недоброкачественного корма, попадания в молоко микрофлоры, нарушения правил хранения и Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко транспортировки молока в нем могут появляться разные пороки. Пороки молока могут быть обоснованы причинами кормового, бактериального, технического и физико-химического происхождения.

Свежевыдоенное сырое молоко характеризуется определенным цветом, запахом и вкусом. По внешнему облику оно представляет собой однородную жидкость, без комков, осадка и хлопьев, цвет от белоснежного до слабо Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко-желтого. Запах очень слабенький и тяжело поддается описанию. Вкус обычного молока сладковато-солоноватый, что обосновано содержанием лактозы и хлорид иона, отсутствует сторонний привкус. Специальные вкус и запах молока обоснованы сложным комплексом входящих в его состав компонент: углеводов, белков, липидов, летучих веществ, разных солей и др. Но составляющие молока Требования , предъявляемые к качеству молoka при его переработке. гост на заготовляемое молоко достаточно просто могут изменяться вследствие разных биохимических процессов, образуя соединения с противным вкусом и запахом. Выраженные в различной степени конфигурации органолептических параметров именуют пороками молока.

По наружным признакам пороки сырого молока разделяются на пороки цвета, технологических параметров и смеси, аромата и вкуса.


trening-klyuchi-k-vashej-effektivnosti.html
trening-motivacionnogo-razvitiya-mezhlichnostnih-otnoshenij-u-podrostkov-12-15-let.html
trening-po-kratkosrochnoj-pozitivnoj-terapii.html